Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese) Tortelloni di speck con pesto di zucchine e noci – La Cassata Celiaca Si lo so che la pasta all’uovo spaventa molti, ma credetemi se vi dico che è semplicissima, più la si prepara e più facile diventa. Potete cominciare con cose semplici come le lasagne e poi cimentarvi in qualcosa di un poco più elaborato come questi Tortelloni di speck con pesto di zucchine e noci senza glutine. In un’ora si fa la pasta, il pesto e si da forma ai tortelloni, parola di cassata! Il pesto è personalizzabile, come del resto il ripieno, usate pure ciò che preferite basta che il ripieno sia poco umido; idem per il pesto, anche quello alla trapanese ci sta molto bene. Enjoy! Ingredienti per 4 persone3 uova 250 g Miscela per pasta fresca senza glutine Molino Dallagiovanna 300 g formaggio spalmabile senza glutine 100 g speck senza glutine per il pesto: 1 piccola zucchina 2 cucchiai di gherigli di noci sale pepe 3 foglie di basilico olio d’oliva ProcedimentoPreparare la pasta all’uovo. Rompere le uova in una ciotola e unire man mano la farina, mescolando prima con una forchetta e poi con le mani per capire la consistenza. Versare i primi 200 g e poi pian piano aggiungere la rimanente parte (è possibile che, a seconda della grandezza delle uova, ne serva di meno o di più). Quando si ottiene un impasto liscio e omogeneo, avvolgerlo in pellicola e tenere da parte 30′. Preparare il ripieno. Tritare al coltello molto finemente lo speck e mescolarlo con il formaggio, aggiungendo del pepe. Preparare il pesto. Lavare e asciugare la zucchina, togliendo le estremità. Tagliare a pezzi e introdurla nella ciotola del tritatutto. Unire le noci, il basilico, un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio. Tritare e poi a filo unire altro olio finché non si ottiene la consistenza desiderata. Stendere la pasta con la macchinetta apposita alla tacca 5 (in macchinette con tacca che va da 1 a 9). Ritagliare dei quadrati di circa 6 cm x 6 cm. Adagiare al centro un mucchietto di ripieno e chiudere il quadrato ricavandone un triangolo. Unire le due estremità e ripiegare la punta sporgente. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti e poggiare man mano i tortelloni su vassoio infarinato, infarinando anche la superficie dei tortelloni. Cuocere in acqua salata per circa 6′, scolarli e condirli con il pesto e una spolverata di noci tritate. Servire subito. |